Περπατήστε στο πίσω μέρος του σπιτιού οποιουδήποτε πολυσύχναστου εστιατορίου και θα βρείτε την καρδιά της επιχείρησης: τη γραμμή μαγειρέματος. Πάνω από αυτό κρέμεται ένα μεγάλο κουβούκλιο από ανοξείδωτο χάλυβα, μια κουκούλα γράσου τύπου 1. Αυτό δεν είναι απλώς ένα κομμάτι μέταλλο. είναι ένα κρίσιμο σύστημα ασφάλειας ζωής. Η δουλειά του είναι να συλλαμβάνει τον ζεστό, λιπαρό, γεμάτο καπνό αέρα από το μαγείρεμα και να τον εξαντλεί με ασφάλεια από το κτίριο. Ο κινητήρας που κινεί ολόκληρο αυτό το σύστημα, που συχνά βρίσκεται αόρατος στην ταράτσα, είναι ένας εξειδικευμένος, βαρέως τύπου φυγοκεντρικός ανεμιστήρας.

Αυτή είναι μια βαθιά κατάδυση σε αυτήν την απαιτητική εφαρμογή υψηλού πονταρίσματος. Ως ειδικοί στην κίνηση αέρα βιομηχανικής ποιότητας, εμείς στην Hon&Guan θα διερευνήσουμε γιατί οι μοναδικές δυνατότητες ενός φυγοκεντρικού ανεμιστήρα δεν προτιμώνται απλώς, αλλά απαιτούνται για τον εξαερισμό της εμπορικής κουζίνας.

Η εφαρμογή: Η πρόκληση του αέρα με γράσο

Η εξάτμιση του αέρα από μια επαγγελματική κουζίνα είναι μια από τις πιο δύσκολες προκλήσεις στον εξαερισμό. Ο αέρας δεν είναι απλώς ζεστός. Είναι φορτωμένο με:

• Σωματίδια λίπους: Εξατμισμένο γράσο που μπορεί να συμπυκνώσει και να επικαλύψει το εσωτερικό του αγωγού.

• Καπνός: Από κάρβουνο και ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.

• Θερμότητα: Τεράστια θερμικά λοφία που αναδύονται από τον εξοπλισμό μαγειρέματος.

• Ατμός: Από σταθμούς βρασμού και ζυμαρικών.

Αυτός ο συνδυασμός παραγόντων απαιτεί έναν ανεμιστήρα που μπορεί να χειριστεί ένα μολυσμένο ρεύμα αέρα και να ξεπεράσει την υψηλή αντίσταση ενός μακριού, πολύπλοκου συστήματος αγωγών με φίλτρα λίπους.

Γιατί ο φυγοκεντρικός ανεμιστήρας είναι υποχρεωτικός

Ένας απλός αξονικός ανεμιστήρας ή ανεμιστήρας προπέλας θα αποτύγχανε καταστροφικά σε αυτήν την εφαρμογή. Ο φυγοκεντρικός ανεμιστήρας απαιτείται για τρεις βασικούς λόγους:

1. Δυνατότητα υψηλής πίεσης: Ένα σύστημα εξάτμισης κουζίνας έχει πολύ υψηλή στατική πίεση λόγω των φίλτρων διαφράγματος λίπους στον απορροφητήρα, της μεγάλης διάρκειας του συγκολλημένου χαλύβδινου αγωγού και του καπακιού εξάτμισης στην οροφή. Μόνο ένας φυγοκεντρικός ανεμιστήρας μπορεί να δημιουργήσει την ισχυρή αναρρόφηση που απαιτείται για να τραβήξει αποτελεσματικά τον αέρα σε ολόκληρο αυτό το σύστημα.

2. Χειρισμός γράσου: Ο ανεμιστήρας είναι τοποθετημένος στο άκρο του συστήματος στην ταράτσα. Η πτερωτή του (το περιστρεφόμενο τμήμα) πρέπει να είναι σε θέσηνα χειρίζεται το γράσο που περνάει μέσα από τον αγωγό. Ο σχεδιασμός ενός φυγοκεντρικού ανεμιστήρα κρατά τον κινητήρα μακριά από το άμεσο ρεύμα αέρα, προστατεύοντάς τον από την επικάλυψη με εύφλεκτο γράσο.

3. Συμμόρφωση με τον κώδικα: Οι κώδικες πυρκαγιάς και ασφάλειας (όπως αυτοί του NFPA) επιβάλλουν τη χρήση ανεμιστήρων εξάτμισης που τοποθετούνται στην οροφή για εμπορικές κουζίνες για την ασφαλή εκκένωση του λιπαρού αέρα μακριά από την επιφάνεια της οροφής, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο πυρκαγιάς. Αυτοί είναι, από το σχεδιασμό, φυγοκεντρικοί ανεμιστήρες.

Βασικά χαρακτηριστικά ενός φυγοκεντρικού ανεμιστήρα εξάτμισης κουζίνας

Αυτοί δεν είναι τυπικοί φυσητήρες. Είναι εξαιρετικά εξειδικευμένες μονάδες με κρίσιμα χαρακτηριστικά:

• Upblast Discharge: Ο ανεμιστήρας πρέπει να εκκενώνει τον αέρα κάθετα, προς τα πάνω και μακριά από την επιφάνεια της οροφής.

• Σύστημα αποστράγγισης λίπους: Πρέπει να έχει ενσωματωμένη λιποπαγίδα και αποστράγγιση για να συλλέγει το λίπος που συμπυκνώνεται και εκτοξεύεται έξω από το ρεύμα αέρα από την πτερωτή.

• Αρθρωτή βάση: Για τον απαιτούμενο καθαρισμό και συντήρηση, ολόκληρος ο κινητήρας και το περίβλημα του ανεμιστήρα πρέπει να βρίσκονται σε μεντεσέ για να επιτρέπει σε έναν τεχνικό σέρβις να τον γέρνει εύκολα προς τα πίσω και να έχει πρόσβαση στον αγωγό από κάτω.

• Αδιάβροχος κινητήρας συνεχούς λειτουργίας: Ο κινητήρας πρέπει να είναι σχεδιασμένος για συνεχή λειτουργία και να είναι πλήρως ανθεκτικός στις καιρικές συνθήκες για να επιβιώνει σε μια εμπορική ταράτσα.

Η σημασία του σχεδιασμού και της συντήρησης του συστήματος

Ο ανεμιστήρας είναι μόνο ένα μέρος ενός συστήματος. Η κουκούλα πρέπει να έχει το κατάλληλο μέγεθος για να «συλλαμβάνει» το θερμικό νέφος και ο αγωγός πρέπει να είναι συγκολλημένος χάλυβας, όπως απαιτείται από τον κώδικα. Κρίσιμα, ολόκληρο το σύστημα - από τα φίλτρα του απορροφητήρα μέχρι την πτερωτή του ανεμιστήρα - πρέπει να καθαρίζεται επαγγελματικά σε τακτική βάση (συνήθως ανά τρίμηνο ή εξαμηνιαία) για την απομάκρυνση της συσσώρευσης εύφλεκτου λίπους και την πρόληψη πυρκαγιών.

Το πρότυπο Hon&Guan για τον εξοπλισμό ασφάλειας ζωής

Στην Hon&Guan, καταλαβαίνουμε ότι ένας φυγοκεντρικός ανεμιστήρας εξάτμισης κουζίνας είναι ένα κομμάτι εξοπλισμού ασφάλειας ζωής. Η αξιόπιστη λειτουργία του είναι κρίσιμη για την πρόληψη πυρκαγιών και τη διατήρηση ενός ασφαλούς εργασιακού περιβάλλοντος.

• Στιβαρή, συμβατή με τον κώδικα κατασκευή: Οι επαγγελματικοί μας ανεμιστήρες εξάτμισης κουζίνας είναι κατασκευασμένοι για να πληρούν ή να υπερβαίνουν τα πρότυπα NFPA 96, με συγκολλημένα περιβλήματα βαρέως διαμετρήματος, αρθρωτές βάσεις και αποτελεσματικά συστήματα διαχείρισης λίπους.

• Πτερωτές υψηλής απόδοσης: Χρησιμοποιούμε δυναμικά ισορροπημένες, κεκλιμένες προς τα πίσω ή ακτινικές πτερωτές λεπίδων που έχουν σχεδιαστεί για να αποδίδουν αποτελεσματικά υπό υψηλή στατική πίεση ενώ αντιστέκονται στη συσσώρευση λίπους.

• Αξιόπιστοι κινητήρες παντός καιρού: Οι ανεμιστήρες μας είναι εξοπλισμένοι με κορυφαίους κινητήρες συνεχούς λειτουργίας για να διασφαλίζουν ότι λειτουργούν αξιόπιστα μέρα με τη μέρα, προστατεύοντας το εστιατόριο και το προσωπικό του.

Για βοήθεια σχετικά με την επιλογή ενός ανεμιστήρα εξάτμισης συμβατού με τον κώδικα για το έργο της εμπορικής κουζίνας σας, απευθύνετε το ερώτημά σας στους μηχανικούς εφαρμογών μας στο sales01@hongguanfan.com.